A diastase é uma enzima que desempenha um papel importante na hidrólise do amido. Ela é produzida naturalmente por várias glândulas do corpo humano, como a glândula salivar e do pâncreas. A diastase é responsável pela quebra do amido em açúcares menores, como a maltose, que são mais facilmente absorvidos pelo organismo. Essa enzima é amplamente utilizada na indústria alimentícia para ajudar na produção de diversos produtos, como cervejas, pães e outros alimentos fermentados. Ela também é usada na produção de medicamentos, como suplementos dietéticos e enzimas digestivas. A quantificação da atividade da diastase em alimentos é importante para avaliar a qualidade do produto final. Para isso, os métodos mais comuns são a titulação enzimática e o método de colorimetria. A deficiência da diastase pode levar a problemas de digestão e absorção de nutrientes, o que pode resultar em desconforto gastrointestinal e outros problemas de saúde. Em resumo, a diastase é uma enzima fundamental para o processamento alimentar e para a saúde do organismo. Seu uso em diferentes setores da indústria é um reflexo da sua importância e versatilidade.o que é reticência
